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详细介绍

  鸡腿菇的拉丁学名为Goprinus comatus(Mull.ex.Fr.)S.F.Gray,别名为毛头鬼伞。鸡腿菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、鬼伞目、鬼伞科、鬼伞属。

  鸡腿菇营养丰富、菌肉肥厚细嫩,味道鲜美可口,菇形似鸡腿,故名之。其色、香、味俱佳,可与草菇相媲美。食用方便,可用清水浸泡后,直接与鱼肉蒸、煮、炖、爆炒。鸡腿菇不仅营养价值高,而且具有药用功能。中医学认为:鸡腿菇性平、味甘,益脾胃、助食欲、利消化、治痔,还能降血脂,有清神治痔之功效。可治疗糖尿病,降低血糖具有明显疗效。鸡腿菇栽培粗放、产量较高,制成干菇或罐头均受欢迎。特别是脱水速冻鲜销,尤为上乘。目前在日本等国己大面积栽培,它将成为食用菌界一颗新星。该菇在北京、厂州、浙江、福建的餐馆见市,现已逐步推厂并被人们所喜爱。

  鸡腿菇子实体群生或单生,高10~30厘米。菌盖初呈圆柱形,表面光滑,带淡锈色,后渐成形,表面开裂成反卷毛状鳞片,顶端表面颜色渐深且不开裂。菌柄白色、中空、有弹性、具丝状光泽,基部膨大向上渐细,长5~20厘米,粗1~3厘米。菌环白色,易上下移动,脆薄易脱落。菌褶稠密,与菌柄离生,初呈白色,开伞后渐由粉红色转为黑褐色。抱子黑褐色、光滑、椭圆形。

  由于鸡腿菇是粪草类大型真菌。所以粪草、棉籽壳、皮等均可为鸡腿菇提供大量的氮源与碳源。并且还具有必需的维生素。

  目前国内栽培的鸡腿菇品种有20多个,有的是从国外引进的,大部分是对本地野生种驯化培育的。现推广面积较大的品种是CC168和CC173。

  菌丝体生长温度范围10℃~35℃,最适温度20℃~30℃,子实体生长温度范围 8℃~30℃,最适温度12℃~25℃。该菌株发菌快,菌丝致密、洁白,子实体单生,一般个体重20~50克,最大400克,个体圆整,鳞片少,乳白色,不易开伞,适宜加工销售。生物转化率107%~150% 由日本引入。

  菌丝体生长温度范围10℃~35℃,最适温度20℃~30℃子实体生长温度范围8℃~30℃,最适温度12℃~22℃。该菌株菌丝生长快,浓密,洁白,子实体丛生,但易开伞,菌柄较长,脆嫩,无纤维化,每丛重0.5~1公斤,最大丛重达5公斤,适宜鲜销。生物转化率110%~150%。产地浙江。

  菌丝体生长温度范围20℃~25℃,子实体生长温度范围16℃~25℃。菌丝生长快,旺盛,浓密,边缘整齐,生势好,菇体较大,柄粗,丛生。生物转化率90%产地江苏。

  菌丝体生长温度范围2℃~33℃ 子实体生长温度4℃~27℃范围。 菇体白色丛生,鳞片少,不易五花八门上,菌柄中等长,味美,适应性强,转潮快。生物转化率130%。产地山东。

  出菇房可用空闲民房或采用普通的建筑材料建造,墙面用黄沙水泥粉刷,粉刷层要求厚一些,要求抹紧抹光,地面为水泥地坪;菇房地面积30平方米左右,长8米,宽3.8米;屋内距地3米以上处,用泡沫塑料板保温材料吊平顶,起保温保湿作用;一般民房宽度为3.8米,只能设置一大一小两排床架,床架可用33角钢或木材制作,中间大床架宽1.2米,一面边墙的小床架宽0.8米,床面共4层,可用竹片铺床面,底层床距地面30厘米,顶层距吊顶1.2米左右,床面间距 55~60厘米;走道宽70厘米左右;菇房配置2匹家用空调1只,安装在中间走道一头的墙上方;中间走道的另一头设置上下通风窗(50×80厘米),下窗底边距地面10厘米,上下窗间距1米,另一条走道也需开通气窗;为了便于操作,菇房可对开两个门,要求门窗关闭时应密封性好,并设置纱门窗,通风时防止虫害侵入。

  环境卫生是食用菌栽培的重要保障,应该时刻保持环境清洁卫生,做到清洁生产。一批菇栽培结束后,应及时将废料清理出菇房,要将出菇房清洗干净,待床面竹片晾干后,用克霉灵药剂将竹片正反面、地面、墙壁全部打湿,然后用气雾消毒剂进行消毒灭菌,最好采用臭氧消毒方法,此法安全、可靠、彻底。

  母种培养基为PDA或CPDA,制作方法参照前文相关内容。鸡腿菇母种培养温度为22℃~25℃。

  A、B培养基配制方法:先将石灰溶于1.1~1.2倍的培养基量的水中,然后将培养基主辅干料先均匀拌和,再加入石灰水拌匀。培养料拌好后,应立即装瓶,参照前文有关内容。

  麦粒培养基配制方法:先将石灰溶于水中,麦粒投放石灰清液中浸泡,要求麦粒充分吸足水分,透心有弹性。浸泡时间应视气温高低而定,气温高时浸泡时间短些,气温低时浸泡时间长些,夏季浸泡时间约为24小时,冬季约为48小时。浸泡结束后,将麦粒捞出,沥至无水滴,摊开麦粒撒上麸皮和石膏粉,均匀拌匀,在拌料中千万不能破损麦粒。每瓶装麦粒(干重)180克左右。

  鸡腿菇是草腐菌,秸秆、棉籽壳、废棉等都是鸡腿菇的培养材料,但要求先发酵腐熟,且发酵的质量与其产量有直接关系。另外,栽培草菇、金针菇的下脚废料也可作为鸡腿菇的培养料,而且不需要发酵,直接打碎就可装袋。

  先将棉籽壳或废棉充分预湿透,然后建堆发酵,堆宽1.5米,高1.5米,长度不限。共翻堆3次,程式5-4-3。翻堆时要充分耙松打碎,翻堆后要在料堆腰部打通气洞,通气洞间距40厘米,防止料堆发生厌气。发酵好的料应显深咖啡色,有特殊的菌香味。

  B) 棉籽壳(腐熟料)80公斤、废棉(腐熟料)40公斤、玉米粉4公斤、麸皮6公斤、石灰4.5公斤,料水比1:1.1~1.2。

  C) 草菇菌糠60公斤、棉籽壳20公斤、麸皮20公斤、石灰3.5公斤,料水比1:1.1~1.2。

  D) 金针菇菌糠50公斤、棉籽壳30公斤、麸皮20公斤、石灰5公斤,料水比1:1.1~1.2。

  采用20×45厘米的塑料简筒,将筒袋一头用塑料丝扎紧,然后从另一头装进培养料,要求袋料松紧适度,即两头紧、中间松,袋壁紧,袋心松,料装好后扎紧袋口。灭菌方法与原种要求相同,由于菌袋较大,灭菌的时间应适当延长,否则灭菌不彻底。灭菌的菌袋放到接种室冷却至28℃,接种前须用臭氧发生器进行消毒灭菌,20分钟以后即可在接种室进行开放式接种。菌袋两头接种,并放置无菌棉塞扎好,有利菌袋内外气体交换。

  将接好种的菌袋堆放在灭过菌、干净、暗光的培养房内。高温季节发菌,菌袋作“井”字型排列。温度低时,菌袋可重叠排列,但不易叠得太高,避免重压,影响菌丝生长。

  菌袋初进培养房2~3天内,尚未产生料温,培养房的温度可设置在23℃~25℃;3天以后,由于菌丝生长,菌袋开始产生热量,要勤观察,防烧菌,应逐步将室温下调至20℃~18℃;接种7天后,是菌袋产生热量最多的时候,原则上要求两层菌袋之间的温度不能超过26℃;接种10天后,料温自行消退,此时可将培养房温度上调到23℃~25℃。发菌期间要保持培养房空气新鲜,以利于菌丝健壮生长,特别在料温升高阶段,同时也会产生大量废气,所以要重视培养房的通风换气。夏季气温高,可在早晚气温较低的时候进行通风换气,一般通风15分钟;冬季选在中午气温较高时进行通风。室内空气相对湿度控制在65%左右。发菌期间,注意及时翻菌袋堆,检查菌袋内菌丝生长情况,发现有杂菌污染时,应及时进行处理;翻袋堆时,注意调整菌袋上、下、内、外的位置,以利于各袋菌丝均匀地接触空气,促进菌丝均衡生长。

  夏季一般20多天菌丝长满菌袋,春秋季25天菌丝长满菌袋。一般发菌满袋后2~3天就可脱去塑料袋进行覆土栽培,也可延长1~2星期后脱袋,但此间不可受高温影响,否则会影响菇的产量和品质;如果在冬季自然温度条件下,发菌满袋后过1~2个月也不受影响,鸡腿菇菌丝耐寒性较好,零下3℃冻不死。由于鸡腿菇的菌丝具有较强的抗衰老能力和不沾土不出菇的特性,栽培菌袋长好后,可以在低温、干燥、干净、光线较暗的菌种房内进行贮藏,待栽培生产时,再移入出菇房覆土出菇。

  床架上铺垫地膜,将脱去塑料袋的菌棒排列在床面上,要求平整,菌棒之间留有空隙3~5厘米,便于填土。

  覆土可用菜园土、稻田土,一般表层土不用。取土前在土层表面撒01%尿素,土翻好后撒1%石灰,然后将土捣碎,并与石灰拌匀。土粒大小不等,大的2-3厘米,小的细如豆粒。覆盖土要求是土质疏松、通气性好、具有一定肥力的土壤,须进行杀虫灭菌处理。覆土不可过干或过湿,要求将覆土的湿度调至以手握成团、触之即散为宜。覆土过干后,难以调水,土粒中心湿不透;如果覆土过湿,菌棒之间空隙难以填满,容易引起低部位结菇,俗称“穿堂菇”,对影响产量很大。因此,土覆上后要用短齿耙进行耙梳,使菌棒之间的空隙填满土,再在菌棒上面覆盖一层土,厚度2~3厘米。菇床的菌棒四周用潮湿的覆土抹上,在抹边之前用水将四边的菌棒淋一下,抹边的覆土不要抹得太紧太光,只要抹上不掉就行。

  当覆好土抹好边后,就要进行调水。一次性调重水,调至大土粒中心湿透。然后紧窗发菌。温度为25℃。一般10~15天形成子实体原基,20~25天就可开始采收。当天气干燥时,如冬季菇房空气湿度偏低,可在发菌前期床面加盖地膜,最好是无纺布,以便保持适宜的湿度。如果床面湿度过高,可在调水后10天时原基形成前,在床面上撒一层干细土。细土要过筛,黄豆般大为好。

  在子实体原基形成前,菇房保持恒温25℃,当原基形成时,就应将室温逐渐下调2℃~3℃,当子实体全面形成,室温控制在20℃~22℃。随着子实体不断长大,温度逐渐下调。子实体1厘米时,温度调至18℃~20℃,18℃为最宜。温度高,菇肉松,品质差。待第一潮菇大部分采摘后,又可将温度逐步调高,当第二潮菇的子实体原基形成后,再按上述要求逐步下调温度。

  鸡腿菇的子实体长至圆柱形、菌高8~12厘米、菌盖直径2~3厘米、菌盖与菌环未分离或刚显松时,是最适宜的采收时间。这时的菇体味道鲜,形态美,菇的质量好。若不及时采收,子实体成熟后,菌盖边缘由白色变为浅粉红色,进而开伞产生大量黑色的孢子,菌褶很快自溶成黑色的墨汁状,仅留下菌柄,便完全失去商品价值。鸡腿菇生长到钟形期后,成熟非常快,所以应特别注意及时分次采收。采收旺季,每天早、中、晚各采收一次。

  采收时,应一手按住基部的培养料,一手握住子实体轻轻转动。丛生的菇,由于菇丛很大,其个体成熟度不一,为避免采收时伤害幼菇,可以先将部分应采收的个体用刀子从子实体基部切下,防止带动其他菇体而造成死菇。

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