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杏彩体育竞彩:全家悄然布局便利店将成预制菜新战场?

时间:2024-02-25 11:08:55点击次数: 来源:杏彩体育官网app下载安装苹果 作者:杏彩体育赞助

  近日,多家媒体报道,全家便利店(以下简称“全家”)在上海的门店里上架了预制菜产品,引发外界关注。

  据界面新闻报道,上海一家全家门店专门为预制菜设立了一组双开门7层冷柜。该冷柜里展出了泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等预制菜产品。而这些预制菜产品大多来自外部供应商,既有正大食品、泰森食品等食品巨头,也有餐饮品牌Green&Safe和老字号上海城隍庙。

  全家在广州是如何布局预制菜业务的?便利店+预制菜,这门生意能跑通吗?预制菜洞察决定到广州的全家门店一探究竟。

  预制菜洞察在广州走访了商场、写字楼、社区的近十家全家发现,全家确实已经在广州开展了预制菜业务布局,但仅三家陈列有预制菜产品。而这些门店也没有专门的预制菜冰柜,更多还是和雪糕、冰淇淋、速冻果蔬等需要冷冻保存的商品陈列在一起。

  同时,预制菜洞察在“全家线上外卖”小程序发现,方便速食大类的“冰冻速食”子品类中,三全食品的腊味炒饭、扬州风味炒饭,广州酒家的馒头等预制产品赫然在列。

  从选址可以看出,全家这次推出预制菜主要瞄准年轻白领客群。在预制菜洞察走访的全家中,陈列有预制菜的均为写字楼附近的门店。

  从产品数量来看,目前全家的预制菜sku偏少,且大多都引入其他品牌的预制产品,其中以主食产品最为常见。

  以珠江新城商圈内的一家全家门店为例,这家门店的冰柜中,除了一些冰淇淋等冷冻产品,还陈列预制菜产品,其中有三全的腊味炒饭、扬州炒饭,清净园的番茄肉酱味意大利通心粉,德盟食品生产的照烧鸡肉米汉堡等。

  从消费场景来看,全家的预制菜产品主打方便快捷,满足的是消费者的“极致懒”需求,基本上把成品环节交给了厨电,出餐也只需要3-5分钟。消费者煮一碗泡面的时间,就可以准备好一餐饭。

  比如三全的炒饭预制菜,在锅内炒制3-5分钟即可食用;同时,也适配微波炉,加热时无需解冻、无需拆袋,还支持在袋内食用,不需要额外餐具,省去了洗碗的步骤。清净园的通心粉包装上也写着:家用微波炉高火加热3分半钟即可食用。

  从价格来看,这些产品的价格并不高。相比平均价格20-30元一份的外卖,全家的预制菜更为便宜。比如,净含量300g的炒饭售价为11.9元;净含量510g的照烧鸡肉米汉堡价格为25.8元;净含量200g的番茄肉酱意大利通心粉定价是14.8元。

  不难看出,全家对预制菜的态度还比较谨慎,目前只在部分门店探索预制菜业务。而从选品、定价以及消费场景、客群来看,全家对预制菜业务主要瞄准年轻人没空做饭的需求,推出适应厨电消费场景的产品,走性价比路线。

  事实上,罗森、便利蜂等连锁品牌均已入局预制菜赛道。据公开报道,罗森已经上新了多款预制菜,包括冷冻菜肴、冷冻主食两大类。而便利蜂也已入局预制菜,今年还上新了多款富有地方特色的预制菜肴,如地三鲜、溜丸子、本帮红烧大排。

  有业内人士认为,作为一门薄利多销的慢生意,便利店主要通过周转商品实现盈利。便利店品牌要提升盈利水平,就要尽可能上架消费频次高、毛利较高的商品。而相比生鲜蔬果,加工程度更深的预制菜,有着更为可观的毛利空间。相比鲜食,损耗也更小。品牌们发力预制菜也是提升产品结构的丰富度,借助预制菜提升自身的盈利水平,寻找到更多驱动业绩增长的引擎。

  从整个预制菜市场来看,近几年涌入预制菜赛道的企业不胜枚举,包括餐企、速冻企业、便利店、生鲜电商、专业预制菜企业等。不同类型的企业也有着不同的优势,可谓八仙过海各显神通。

  而多位业内人士在接受预制菜洞察采访时表示,像便利店这类深耕零售行业的渠道商在布局预制菜上,确实具有一定的优势。

  盒马预制菜部门总经理陈慧芳告诉预制菜洞察,不同类型的企业布局预制菜,有着不同的优势。渠道商通常离消费者更近,能够快速捕捉消费需求的变化,通过自研发、与供应商共创的形式打造差异化、符合消费需求的预制菜商品。

  事实也确实如此,便利店选址多在居民区、写字楼、商圈,可以直接触达消费者。对于预制菜这类市场认知模糊的产品,要破除偏见、真正走入消费者的餐桌,充分的曝光量和“看得见、摸得着”的触达方式,显然更具优势。

  便利店的销售半径有限,相比线上渠道更聚焦本地消费者的饮食喜好和需求变化。这也为其研发产品、打造本地特色预制菜产品提供了参考。

  “便利店通常开在社区、商务区,社区店已经接近于走到消费者的家门口了,比电商平台更接近消费者。再从产品力来看,便利店的加工能力也很强大。现在便利店里的不少餐饮食品其实是便利店的自营产品。”。

  实际上,近几年来,建设鲜食工厂、深挖护城河也越来越成为便利店品牌们的共识。鲜食供应链也可以为预制菜业务的产能稳定提供支撑。因此,对于拥有自营鲜食产品的连锁便利店品牌而言,其食品加工能力及其对消费者喜好的洞察力,也为其开展预制菜业务提供了保障。

  此前,自媒体“刺猬公社”对大学生、独居年轻人、新手父母、预制菜加盟店老板等百余位身份各异的消费者的一次调研数据显示,当问及用户做饭会被哪个环节劝退时,58%的人认为处理生肉、鱼虾等海产品十分麻烦,近30%的人表示会在洗菜、切菜环节被劝退,选择不会做饭的人只有20%。

  这也印证了C端预制菜确实存在一定的市场需求,而如何帮助消费者更大化简化烹饪流程,或许就是机会所在。

  在翟彬看来,就在家做饭而言,消费者面临的最大痛点并不是缺乏厨艺,而是如何解决备菜、洗菜、洗碗的繁琐过程。相比单独的菜肴制品,不用消费者额外进行煎炒烹炸操作、收拾碗筷及添加其他配菜的预制菜,尤其是能够作为整餐解决方案的预制菜产品会更受消费者青睐。

  而从便利店品牌们推出的产品来看,具有饱腹感的粉面饭主食类产品的占比确实不低。这类产品本身就属于消费频次比较高的产品,且为消费者提供了整餐解决方案,不需要再额外烹饪其他菜肴作为配菜。

  不过,目前各大便利店还只是在试水预制菜,未来其sku还会继续扩展,甚至推出自营品牌。借助渠道优势,便利店在预制菜赛道或许还能有很大的想象力。

  目前,预制菜的现实困境是“消费者有需求,更有顾虑”。首当其冲的便是消费者对预制菜“不新鲜、不健康”的固有印象。为了打消这一顾虑,越来越多品牌发力短保的鲜食预制菜。

  如生鲜电商巨头盒马,自2017年盒马工坊品牌诞生后,就开始从基础面点探索“鲜食预制菜”,如今冷藏短保的鲜食预制菜已经成为盒马的常备商品;叮咚买菜也借旗下控股子公司推出了预制菜独立品牌“朝气鲜食”,一直针对当季食材,推出鲜食预制菜产品,比如此前叮咚王牌菜系列中的腌笃鲜、雪菜笋丝、马兰头香干、葱油蚕豆等。

  而便利店在鲜食领域已经积累了一定的优势,同样有机会靠短保预制菜突围而出。但便利店要抢占更多预制菜的市场空间,或许还需要付出时间和资源来教育消费者。

  “疫情催化了C端预制菜,对于预制菜的认知度、优劣度、性价比,其实消费者心中已经有了一杆秤。但消费者的习惯还没有建立起来,预制菜要成为饺子、馄饨等常态化的高频消费产品,让消费者愿意持续购买,形成消费习惯,还需要更多时日。”翟斌进一步补充道。

  而多位业内人士在接受预制菜洞察采访时表示,像便利店这类深耕零售行业的渠道商在布局预制菜上,确实具有一定的优势。

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